L icor de Morango

Sempre tive gosto pela preparação dos variadíssimos licores. Era uma bebida que tinha sempre em casa, para oferecer a quem me visitava. Desta vez, deixo-vos a receita do licor de morango, que era um dos dos preferidos cá de casa...

Ingredientes :
300 gr de morangos
250 gr de açúcar
2 dl de água
1 vagem de baunilha
3,5 dl de aguardente de boa qualidade
2,5 dl de aguardente para cobrir os morangos
                                
Modo de Preparação
Lavam-se os morangos,escorrem-se e deixam-se secar ao ar Introduzem-se num frasco hermético, junta-se a água, açucar, a aguardentec e a baunilha Tapa-se o recipiente e ficam em infusão durante 20 dias, agitando de vez em quando. Filtra-se para uma garrafa. Os morangos colocam-se num frasco pequeno e cobrem-se com os 2,5 dl de aguardente, para que ao servir o licor possa colocar alguns morangos.

( receita da minha Recolha de Receitas, publicada na Revista Segredos de Cozinha em 1991)

Licor Nutritivo

... nas minhas pesquisas, encontrei esta receita, que achei interessante e decidi partilhar convosco!...

Ingredientes

1 litro de leite
3 barrinhas de chocolate
1/2 kg de açúcar;
1 garrafa de álcool 40º
1 fava de baunilha
1 limão cortado em cruz.

Preparação

Misture o chocolate moído ao açúcar e depois vá misturando o leite devagar.
Acrescente, em seguida, aos poucos o álcool, sem deixar que faça bolha; corte o limão em 4 e a baunilha em pedacinhos e ponha tudo em infusão por 2 semanas. Vencido esse tempo, filtre, passando primeiro a infusão por um pano fino. Engarrafe e guarde por algum tempo (quanto mais velho, melhor).

http://pt.wikibooks.org/wiki/Livro_de_receitas/Licor_nutritivo

Dicas de preparação - Licores

Ingredientes e Preparação
Observar na preparação:
Vasilhame de vidro, cristal ou louça; Papel de filtro, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo;
A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25º (areômetro de Baumé). Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado;

Os licores brancos ou claros, devem ser preparados com açúcar refinado, de 1ª; 

Para dar cor aos licores escuros, utiliza-se o caramelo (açúcar queimado); Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação; Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espírito). Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado; Escolha com escrúpulo os ingredientes; aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da “Saúde Pública”. 

Equivalências de volume:
Uma garrafa contém, mais ou menos 4 cháv. de chá ou 3 copos de água de 250 ml. Um copo de água = 250 ml. Um litro = 6 chávenas de chá

Calda de açúcar:
A calda é feita ao lume em água fervente.A proporção de água para caldas é: 500 gramas de açúcar para 0,25 dl de á gua ou 500 gramas de açúcar para 2 chávenas de chá de água. 

Tipos de licores:
Beneditino, Chartrouse, Strega, Anis, Curaçau da Holanda, etc.
As essências para a preparação em casa, de qualquer desses licores, são vendidas em pequenos frascos, de procedência italiana ou da Polak’s Frutal Works — amersfoot, todas excelentes.

Instruções para o preparo de licores
Ingredientes básicos:
350 gramas de Álcool 42º ; 410 gramas de água fervida; 370 gramas de açúcar cristal.
Essência (a gosto) ver receita respectiva

Modo de Preparação:

Dissolva a essência de cada frasquinho no álcool, adicionando a água e o açúcar misture bem e deixe em descanso 2 ou 3 dias (quanto mais tempo, melhor). ; Depois, filtre com papel-filtro(de farmácia) e engarrafe o licor.

( da minha recolha de Receitas -Fonte: Escola de Cozinha -2005)

Licor de Mel

...Mais um licor, óptimo para oferta, nesta época Festiva que se aproxima!...    ( que neste cas0, já passou...mas publiquei atempadamente  no meu blog http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt/  Este licor, é delicioso!... foi um dos licores , cuja receita encontrei junto a alguns documentos antigos entre eles, receitas antigas de várias fontes... não sei exatamente a fonte desta receita, pois encontrei-a num livrinho antigo só com receitas de licores, mas pertence à minha recolha de Receitas

Ingredientes:

2 litros de água
0,5 litro de mel
0,5 litro de aguardente galega ( usei aguardente Velha)
3 tirinhas de casca de limão

                                                         
Modo de Preparação
Colocar a água e o mel num tacho e levar ao lume, deixando ferver a mistura em lume mínimo até evaporar e ficar em metade. Retire do lume e misture a aguardente. Volte a colocar ao lume, junte a casca de limão e deixe ferver 10 m. Retire do lume e deixe arrefecer, e depois de algumas horas de repouso coloque em recipiente de vidro. ( depois de pronta deu exatamente 1litro)
Se quer aproveitar a minha sugestão de oferecer...não esqueça!... mãos à obra pq quanto mais tempo estiver engarrafada, melhor é o sabor.
( receita da minha Recolha de Receitas, publicada num livro pessoal, encontrado em 1995
Confecionada em 11.2013 para ofertq)

Licor de Figo da India

( Amigos, visitantes do meu blog, este post foi publicado atempadamente, em http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt/
O Natal aproxima-se e pensando nas prendinhas de Natal, uma das minhas sugestões, são licores deliciosos que podemos confeccionar com as nossas próprias mãos, o que tem sempre mais valor. Falando de "aromas e sabores"...quem não comeu alguma vez, os deliciosos figos da India?
Existem figos de várias qualidades, conforme descrevo no meu blog, acima mencionado no post, sobre as Propriedades deste fruto (O figo-da-Índia pode ser verde, amarelo ou laranja. Este fruto possui polpa carnosa, com uma textura um pouco áspera e pequenas sementes comestíveis de cor preta. O sabor do figo-da-Índia é adocicado, um pouco parecido com a combinação entre a pêra e o melão.))

A minha receita...

15 figos de cor amarela sem pele, cortados em pedaços pequenos
15 figos de cor laranja, (5 sem pele e 10 com pele, retirando apenas os topos ) também cortados em pedaços pequenos.
7,5 dl de aguardente velha ( na altura, não tinha aguardente normal...)

Ficam a macerar em frasco de vidro, durante 30 dias ( os meus estiveram cerca de 40 dias)

Preparação
500 gr de açúcar louro
2 dl de água
2,5 dl de aguardente branca

 

Modo de Preparação

Levar ao lume, o açúcar e a água até fazer ponto pérola. Juntar a mistura dos figos e deixar ferver de 5 a 10 m ( se ferver mais, perde todo alcool), juntar os 2,5 dl de aguardente, deixar ferver 1 m e retirar. Passar por um passador de rede, para expremer bem a polpa e depois filtrar. Engarrafe numa garrafa bonita, que sirva para Prenda de Natal...

( Receita e Foto de mchenriques - 11-2013)

Licor de Folha de Figueira

Esta, é mais uma receita de um licor delicioso que há imensos anos não fazia. Este ano após as férias, passadas na minha zona de eleição, ( Monsanto - Idanha -a-Nova) ao colher os figos pingo de mel e os figos da India ( podem consultar as receitas, já publicadas neste blog) colhi também folhas para este licor...
Ingredientes

+/- 20 folhas de figo frescas, de tamanho médio
7,5 dl de vinho tinto
7,5 dl de aguardente vínicola
500 gr de açúcar louro
0,5 l de água
1 pau de canela

                                                   

Preparação
Lavam-se as folhas de figo , retiram-se as nervuras à folha, e colocam-se em pedaços pequenos num frasco de boca larga. Rega-se com o vinho e a aguardente e fica em infusão cerca de 15 dias, agitando a mistura, de vez em quando.
Na altura da preparação do licor, faça uma calda com a água e o açúcar deixando ferver bastante em lume mínimo até fazer uma calda grossa.
Junte a infusão, depois de coada, para retirar as folhas, junte o pau de canela e deixe ferver 2 ou 3 m. Apague o lume e deixe arrefecer no recipiente utilizado.
Quando estiver totalmente frio, retire o pau de canela e engarrafe.

( Receita e foto de mcamposhenriques - 11.2013)

Convido-vos a visitar o meu blog http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt/