sábado, 25 de janeiro de 2014

Dicas de preparação - Licores

Ingredientes e Preparação
Observar na preparação:

Vasilhame de vidro, cristal ou louça; Papel de filtro, saco de flanela branca ou algodão hidrófilo;
A calda de açúcar, quando fria, deve ter, em média, 25º (areômetro de Baumé). Para os demais pontos, verifique o grau mais indicado;

Os licores brancos ou claros, devem ser preparados com açúcar refinado, de 1ª; 

Para dar cor aos licores escuros, utiliza-se o caramelo (açúcar queimado); Empregue, sempre, frutas sãs e em perfeito estado de conservação; Use sempre álcool de boa procedência, álcool de vinho (espírito). Na falta deste, álcool de cana, no grau indicado; Escolha com escrúpulo os ingredientes; aguardente pura e nada de composição que não traga o endosso da “Saúde Pública”. 

Equivalências de volume:
Uma garrafa contém, mais ou menos 4 cháv. de chá ou 3 copos de água de 250 ml. Um copo de água = 250 ml. Um litro = 6 chávenas de chá

Calda de açúcar:
A calda é feita ao lume em água fervente.A proporção de água para caldas é: 500 gramas de açúcar para 0,25 dl de á gua ou 500 gramas de açúcar para 2 chávenas de chá de água. 

Tipos de licores:
Beneditino, Chartrouse, Strega, Anis, Curaçau da Holanda, etc.
As essências para a preparação em casa, de qualquer desses licores, são vendidas em pequenos frascos, de procedência italiana ou da Polak’s Frutal Works — amersfoot, todas excelentes.

Instruções para o preparo de licores
Ingredientes básicos:
350 gramas de Álcool 42º ; 410 gramas de água fervida; 370 gramas de açúcar cristal.
Essência (a gosto) ver receita respectiva

Modo de Preparação:

Dissolva a essência de cada frasquinho no álcool, adicionando a água e o açúcar misture bem e deixe em descanso 2 ou 3 dias (quanto mais tempo, melhor). ; Depois, filtre com papel-filtro(de farmácia) e engarrafe o licor.

( da minha recolha de Receitas -Fonte: Escola de Cozinha -2005)

Coentros

Com nome científico Coriandrum sativum

Os Coentros é uma planta
de folhas verdes, 
 que apesar de mais arredondadas, 
são parecidas com as da Salsa.
 É uma planta com um cheiro
 e gosto característico e as suas
folhas são macias. 
Em casos de oscilação de
temperaturas a planta tem
 tendência a formar condensação nos sacos. 

Os Coentros na Cozinha:
Aplicações Culinárias:


Os Coentros combinam na perfeição com açordas. O seu sabor é intenso, e pode ser utilizado como tempero ou condimento em sopas, saladas, pratos de carne e de peixe.
Combina com marisco.

Cuidados de Cultivo dos Centros

É a erva que precisa de mais cuidados (é bastante sensível)... Regue com pouca água, muitas vezes, sempre que a superfície do composto estiver seca.Coloque-a num lugar quente. No interior, o seu crescimento é limitado e leva algum tempo. Para um sucesso garantido pode transplanta-lo para o seu jardim durante os meses de calor.

( Fonte: http://www.aromaticasvivas.com/pt/cuidados-jardinagem-horta-biologica/cultivar-oregaos.aspx)

Estragão


Também conhecido como 
Artemisia dracunculus


O Estragão é uma herbácea perene (dura vários anos), de folhas pequenas e estreitas. É muito raro ver-se o estragão em flor, mas pode ter umas pequenas flores amarelas que formam um cacho. 

Origem
O Estragão é originário da Ásia Central e Sul da Ásia. Hoje, esta planta cresce em toda a Europa.

O Estragão na Cozinha:
Aplicações Culinárias:


O sabor da folha do Estragão é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante, com sabor similar ao Anis. Dá um toque inconfundível a saladas, pratos de peixe e de carne, molhos, azeites e vinagres. É usado para condimentar sopas, molhos, recheios, pratos de peixe, pratos de aves, carne de bovino assado e bifes. Acrescenta um ótimo sabor a omeletes, espargos, caranguejo, ovos cozidos e queijo cottage.

Outras Aplicações:

O Estragão estimula o apetite e acelera a digestão.
Tem um efeito diurético e anti-aterosclerótica.
Cuidados de Cultivo do Estragão

Necessita de um local com boa luminosidade, mas deve ser protegido do frio (não suporta geadas) e do calor excessivo. Deve regá-lo quando a terra estiver seca, sem encharcar, de preferência no início da manhã ou no final da tarde. Também pode ser cultivado em vasos dentro de casa, preferencialmente no Inverno. Dá-se todo o ano.
O estragão é considerado uma planta “companheira”, pois o seu aroma mantém afastadas muitas pragas de jardim.

Temperatura aconselhável para esta Planta:
Entre 7°C e os 23°C.

Fonte: http://www.aromaticasvivas.com/pt/ervas-aromaticas-vivas/estragao.aspx

sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

Sálvia

Salvia officinalis(também conhecida como Salva )

É uma planta vivaz, subarbustiva
 e bastante ramificada.
 As folhas da Salva, de coloração verde acinzentada, são de inserção oposta, de superfície rugosa, possuem um pecíolo mais ou menos longo que as une ao caule. As flores encontram-se agrupadas em vértices dispostos de espigas terminais.Toda a planta exala um agradável odor característico.

A Salva na Cozinha:
Aplicações Culinárias:


Possui um sabor ligeiramente apimentado e amargo, mas agradável. Vai bem com carnes brancas, de ovelha, porco, coelho e pato, peixes gordos e lacticínios. É também utilizada em salsichas, marinadas e recheios. Pode ser considerada como um substituto do louro. O seu chá também é ótimo, e faz bem à azia, bronquite, catarro, diabetes, diarreia e é um digestivo eficaz.

Cuidados de Cultivo do Salva
A Salva, ou Sálvia prefere locais temperados e ensolarados, no entanto é bastante resistente ao frio e até a geadas. Produz folhas todo o ano.
A Salva tolera a secura, apenas necessita de regas controladas (quando o seu composto estiver bastante seco), sendo que não carece de muita água. Quando na presença de excesso de água no solo, as suas raízes tendem a apodrecer rapidamente, levando à morte súbita da planta. O seu cultivo na horta, juntamente com outras espécies, repele uma série de pragas, entre as quais a borboleta-branca da couve. Necessita de ser podada periodicamente de forma a prevenir o envelhecimento precoce e estimular novos rebentos.
As folhas da Salva devem ser colhidas logo no início da floração da planta, devendo-se fazê-lo nos horários mais frescos do dia.

Temperatura aconselhável para esta planta: Suporta temperaturas entre os 3°C e os 23°C. 

sexta-feira, 17 de janeiro de 2014

Agrião

Verdura de sabor ligeiramente amargo e bem popular na mesa brasileira. O agrião é um excelente anti-inflamatório das vias respiratórias, muito indicado nas bronquites crônicas. Ele também age contra um mal bem moderno: a nicotina - ainda que, claro, nenhuma planta apague de vez os seus estragos.
      

Nomes populares: Agrião d´água, agrião-aquático, agrião-do-rio

Fins medicinais: Diurético, anti-inflamatório, pode ser usado para tratar aftas, gengivites, acne e eczemas, ajuda melhorar a digestão e tratar a tosse.

Como usar: A simples digestão do agrião libera substâncias expectorantes que ajudam a limpar as vias respiratórias. Pode ser consumido em saladas, batido em sucos ou tomado em chás ( 1 colher de sopa de folhas secas para uma xícara de chá de água fervente, três vezes ao dia)

Atenção! Por ser abortiva, a infusão de agrião não deve ser consumida por grávidas. Além disso, o excesso costuma irritar a mucosa do estômago e as vias urinárias. Não deve ser ingerido por quem tem úlceras e doenças renais inflamatórias

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/saude/fotos/vida-saudavel/conheca-saiba-usar-plantas-medicinais

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

O que deve saber sobre Ervas Aromáticas

As ervas aromáticas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido para ser mesmo utilizadas: manjericão com tomate, estragão com frango, o tomilho e o alecrim com borrego, e os orégãos com queijo e ovos.
Todavia, as combinações não deverão ser obrigatórias; o que é excitante na cozinha é o facto de haver sempre um grande âmbito para novas experiências e para a possibilidade de novas e bem sucedidas misturas de sabores.

As ervas aromáticas deverão ser utilizadas frescas, sempre que possível, sendo os orégãos a única excepção, visto que, por qualquer motivo, têm um aroma ainda melhor depois de secos.
A maior parte das ervas pode ser facilmente cultivada.
O tomilho pode ser tão bom fresco como seco, desde que tenha sido seco há pouco tempo.
Sendo actualmente tão fácil obter ervas frescas durante todo o ano, é curioso lembrarmo-nos de que, ainda há pouco tempo, só se conseguiam comprar pequenas embalagens com uma curta variedade de ervas secas. De qualquer forma, muitas das ervas tenras, como o manjericão e a salsa, perdem por completo as suas características quando secas; se tiver grande abundância delas e as quiser conservar, poderá congelar pequenas quantidades em cubos de gelo ou, melhor ainda, conservá-las em azeite, dentro de boiões bem vedados. Assim, depois de ter usado as ervas, o azeite aromatizado poderá ser utilizado para temperar saladas.

Nada se compara à fragrância das ervas frescas em saladas ou espalhadas sobre legumes cozidos e as que têm folhas de belos formatos são excelentes para enfeitar um prato ou decorá-lo. Havendo ervas frescas em casa, não existe a preocupação de o prato ter um aspecto descolorido: desde que o gosto-base da comida seja bom, pode-se melhorar rapidamente o aspecto do prato com algumas ervas, Mesmo os melhores estufados, guisados ou sopas tornam-se mais apetitosos se se espalharem sobre eles ervas picadas, no último momento; são elas também que tornam diferentes os caldos e os molhos.
http://www.gastronomias.com/ervas/
Veja receitas em http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt/

Alecrim


Nome científico: Rosmarinum officinalis

O ALECRIM é um arbusto muito ramificado, sempre verde, com hastes lenhosas, folhas pequenas e finas, opostas e lanceoladas. A parte superior das folhas é de cor verde-acinzentada, enquanto a inferior é quase prateada. As flores reúnem-se em espigas terminais e são de cor azul ou esbranquiçada.
Toda a planta exala um aroma forte e agradável.


O Alecrim na Cozinha:
Aplicações Culinárias:
O Alecrim combina na perfeição com carne de porco e aves, em assados de peixe, de carneiro, cabrito e vitela, em batatas assadas e linguiças.
Pode ser utilizado ainda em molhos e grelhados. De sabor fresco e doce, é recomendado no preparo de carnes, principalmente porco e carneiro, e de batatas e manteigas aromatizadas. Os seus raminhos são também muito decorativos.

Curiosidades:
Originário do mediterrâneo, o alecrim é símbolo da fertilidade e, na Idade Média, era usado para purificar o quarto de doentes. Como seu odor é estimulante, os estudantes gregos usavam ramos nos cabelos para alertar a memória durante os exames.

Cuidados de Cultivo do Alecrim O alecrim é uma planta que gosta de luz e de um clima seco. Não coloque esta erva aromática em locais muito escuros! O alecrim precisa de pouca água para sobreviver. As regas devem ser escassas, sem encharcamento e, para garantir a sua floração, recomenda-se abrigar a planta contra ventos fortes.
Se vive num local com Inverno rigoroso, nos meses frios coloque-o no interior, se vive num local quente este beneficia se o transplantar no seu jardim.
Entre o alecrim podem ser cultivadas outras plantas de menor tamanho, com as mesmas condições de rega.
Temperatura aconselhável para a planta: Nunca manter o alecrim abaixo dos 6°C.

( Fonte: http://www.aromaticasvivas.com/pt/ervas-aromaticas-vivas/alecrim.aspx)

Sorrel - Substituto Natural do Sal

A Sorrel é também conhecida como Erva Azeda ou Azedinha. Em Itália, surpreendentemente, faz parte das hortas comuns e é, ainda, muitas vezes ligada à cozinha francesa.

É frequentemente considerada como uma salada verde ao invés de uma erva, mas, na verdade, é ambas: salada e erva.
A Sorrel é uma planta delgada, com cerca de 60 cm de altura, com raízes que são profundas no solo, bem como caules suculentos e comestíveis e folhas oblongas. As folhas inferiores têm 7-15 cm de comprimento, ligeiramente em forma de seta na base, com pecíolos muito longos.
É uma erva importante para as dietas sem sal, porque acrescenta tempero sem o uso de sal.

Utilização e Benefícios - A Sorrel na Cozinha:Aplicações Culinárias:
Graças ao seu sabor peculiar, ela é usada como condimento na elaboração de vários pratos, cozida ou em saladas. A sopa de azedas é um prato muito vulgar em vários países da europa. Se nunca usou a Azedinha "Sorrel”, tente adicionar pequenas quantidades nas suas saladas - o sabor picante dá-lhe uma sensação muito fresca. Em qualquer prato que use espinafre, tente substituir uma pequena quantidade por Azedinha como ponto de partida. Certifique-se de provar enquanto está a cozinhar, adicionando mais ou menos, se necessário. As folhas maiores podem ser utilizadas em sopas, molhos e risotos. Experimente colocar algumas folhas nas sanduíches e transforma-as em sanduiches frescas e requintadas.A Azedinha / Sorrel, é fantástica em sopas de tomate ou peixe. Também pode ser adicionada com cuidado em saladas de frutas, geleias, bebidas, cremes e frutas, à semelhança da erva-cidreira ou verbena.

Propriedades da Sorrel:
A sua acidez deve-se ao bioxalato de potassa (5 a 9%), que é também um dos principais responsáveis pelas suas qualidades medicinais.A Sorrel contém vitamina C (80 mg/100 g), quercitrina, vitexina e derivados antraquinónicos como a emodina e taninos. Apresenta efeitos diuréticos. E devido ao elevado conteúdo de Vitamina C considera-se antiescorbútica.
É uma erva importante para as dietas sem sal, porque acrescenta tempero sem o uso de sal.

Cuidados de Cultivo da SorrelPode transplantar para um vaso maior ou para o jardim em qualquer altura do ano, mas preferencialmente na Primavera.Produz melhor em solos ricos e húmidos, mas cresce em qualquer solo bem drenado.
Pode ser plantada em zonas de sol parcial ou mesmo em locais mais sombrios e húmidos.
O solo deve manter-se húmido, mesmo nos meses mais secos. Necessita de irrigação abundante.

Temperatura aconselhada para esta erva: É uma erva que resiste bem a temperaturas baixas e invernos frios.

Licor de Mel

...Mais um licor, óptimo para oferta, nesta época Festiva que se aproxima!...    ( que neste cas0, já passou...mas publiquei atempadamente  no meu blog http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt/  Este licor, é delicioso!... foi um dos licores , cuja receita encontrei junto a alguns documentos antigos entre eles, receitas antigas de várias fontes... não sei exatamente a fonte desta receita, pois encontrei-a num livrinho antigo só com receitas de licores, mas pertence à minha recolha de Receitas

Ingredientes:

2 litros de água
0,5 litro de mel
0,5 litro de aguardente galega ( usei aguardente Velha)
3 tirinhas de casca de limão

                                                         
Modo de Preparação
Colocar a água e o mel num tacho e levar ao lume, deixando ferver a mistura em lume mínimo até evaporar e ficar em metade. Retire do lume e misture a aguardente. Volte a colocar ao lume, junte a casca de limão e deixe ferver 10 m. Retire do lume e deixe arrefecer, e depois de algumas horas de repouso coloque em recipiente de vidro. ( depois de pronta deu exatamente 1litro)
Se quer aproveitar a minha sugestão de oferecer...não esqueça!... mãos à obra pq quanto mais tempo estiver engarrafada, melhor é o sabor.

( receita da minha Recolha de Receitas, publicada num livro pessoal, encontrado em 1995

Confecionada em 11.2013 para ofertq)

Licor de Figo da India

( Amigos, visitantes do meu blog, este post foi publicado atempadamente, em http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt/
O Natal aproxima-se e pensando nas prendinhas de Natal, uma das minhas sugestões, são licores deliciosos que podemos confeccionar com as nossas próprias mãos, o que tem sempre mais valor. Falando de "aromas e sabores"...quem não comeu alguma vez, os deliciosos figos da India?
Existem figos de várias qualidades, conforme descrevo no meu blog,
acima mencionado no post, sobre as Propriedades deste fruto (O figo-da-Índia pode ser verde, amarelo ou laranja. Este fruto possui polpa carnosa, com uma textura um pouco áspera e pequenas sementes comestíveis de cor preta. O sabor do figo-da-Índia é adocicado, um pouco parecido com a combinação entre a pêra e o melão.))
A minha receita...

15 figos de cor amarela sem pele, cortados em pedaços pequenos
15 figos de cor laranja, (5 sem pele e 10 com pele, retirando apenas os topos ) também cortados em pedaços pequenos.
7,5 dl de aguardente velha ( na altura, não tinha aguardente normal...)

Ficam a macerar em frasco de vidro, durante 30 dias ( os meus estiveram cerca de 40 dias)



Preparação
500 gr de açúcar louro
2 dl de água
2,5 dl de aguardente branca

 

Modo de Preparação

Levar ao lume, o açúcar e a água até fazer ponto pérola. Juntar a mistura dos figos e deixar ferver de 5 a 10 m ( se ferver mais, perde todo alcool), juntar os 2,5 dl de aguardente, deixar ferver 1 m e retirar. Passar por um passador de rede, para expremer bem a polpa e depois filtrar. Engarrafe numa garrafa bonita, que sirva para Prenda de Natal...

( Receita e Foto de mchenriques - 11-2013)

Oregãos


Os Orégãos são plantas                                            
 herbáceas e perenes,
 de caule ereto, de folhas opostas, ovais e pontiagudas de cor verde-escuras com aproximadamente 35mm de comprimento. Caracterizam-se pelo seu cheiro bastante aromático e sabor amargo. Por serem plantas tipicamente mediterrânicas apresentam um desenvolvimento horizontal. No entanto, devido ao seu ciclo, poderão apresentar flores nos dias mais compridos e assim apresentar alguns caules bastante verticais.

Curiosidades
O sabor característico que fez Hipócrates, na Grécia Antiga, dar e esta erva o nome Origanum (erva amarga). Os gregos, usavam os orégãos sobretudo em receitas de óleos pós-banho.

Os Orégãos na Cozinha:
Aplicações Culinárias:Caracteriza-se pelo seu cheiro bastante aromático e sabor amargo. É o companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da beringela e das massas. Combina bem com vitela, com carnes brancas, pratos de peixe, e com queijos. A erva fresca dá aos pratos um sabor completamente diferente, dado que tem um sabor amargo mais acentuado do que os orégãos secos ou desidratados.

Cuidados de Cultivo de OrégãosDevem estar num local protegido e ensolarado. Para garantir o seu florescimento, a poda deve ser feita na Primavera, prolongando-se o seu cultivo até ao Inverno, desde que protegido da geada.Esta planta não gosta de muita água, ou seja só deve ser regado quando o solo estiver muito seco.
Apesar de perene, deve ser replantado a cada 2 a 3 anos, pois perde o vigor e a beleza com o tempo.

Temperatura aconselhável para esta planta: Os orégãos requerem temperaturas acima dos 5°C.

http://www.aromaticasvivas.com/pt/ervas-aromaticas-vivas/oregaos.aspx

terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Tomilho

Na fase festiva, que se aproxima, gosto de apresentar pratos diferentes com sabores agradáveis. O Tomilho é óptimo para dar um sabor requintado, mas saudável a pratos requintados. Esta planta aromática,é considerada um substituto saudável do sal
O Tomilho é uma planta semi-arbustiva, com caules rasteiros, folhas e flores pequenas (rosadas ou brancas), e um aroma forte e intenso. Como espécie mediterrânica, gosta de solos bem drenados, adaptando-se mesmo em solos muito secos. É uma erva rasteira e pode em vaso, ser semelhante a uma espécie trepadeira.
O Tomilho na Cozinha:
Aplicações Culinárias:

Planta de um aroma forte e intenso. De sabor picante, é uma erva aromática que resulta bem com a Salsa e a Salva. As suas flores e folhas têm função culinária. Salienta o sabor de outras ervas, sem no entanto intensificá-las em demasia. Esta erva aromática é considerada um substituto saudável ao sal, e é a erva perfeita para guisados e cozidos, pratos de carne, de peixe, sopas e molhos.
Cuidados de Cultivo de Tomilho
O Tomilho gosta de solos bem drenados, adaptando-se mesmo em solos muito secos. Os Invernos muito chuvosos e os terrenos encharcados podem contribuir para que apodreçam e morram precocemente. Deve evitar regar nas horas de maior calor e apenas os deve regar quando a terra dos mesmos estiver bastante seca. Deve ser podado logo a seguir à floração, de forma a evitar que lenhifique na base, mantendo-se vigoroso e saudável por muito mais tempo. Deve podar com frequência se o crescimento for muito vigoroso.É uma ótima planta de companhia para as outras plantas no jardim.
Dá-se bem junto do Alecrim ou da Salva - tendo cuidados idênticos.
Pode ser colhida em qualquer altura do ano. Subsiste também nos meses mais frios do ano desde que protegido ou colocado no interior. Prefere locais temperados, no entanto são resistentes às geadas.
Temperatura aconselhável para esta planta: O tomilho suporta temperaturas entre 4°C e 25°C.

http://www.aromaticasvivas.com/pt/ervas-aromaticas-vivas/tomilho.aspx

Erva Cidreira

A erva-cidreira é uma planta medicinal de fácil cultivo, que pode ser utilizada na preparação de remédios caseiros para acalmar e para melhorar a digestão.A erva-cidreira também é conhecida popularmente como cidreira, citronete e melissa. Seu nome científico é Melissa oficinalis.

Para que serve a erva-cidreira
Acalmar, desinfetar, má digestão, prevenir doenças cardíacas, controlar a pressão, dor de cabeça, pé de atleta, insônia perda do apetite.

Propriedades da erva-cidreira
Ação anti-espasmódica; sudorífica; calmante; anti-inflamatória e antibiótica.


Modo de uso da erva-cidreira
Para fins medicinais em fitoterapia são utilizadas apenas as folhas frescas ou secas.


Chá de erva-cidreira: 
Adicione 3 colheres (de sopa) de folhas da erva-cidreira para cada xícara de água fervente e beba ao longo do dia.


Aromaterapia:
Para relaxar utilize um chá ligeiramente mais forte e misture um litro de chá na água da banheira. Proporção da preparação: 8 colheres de chá de erva para um litro de água.


Culinária: 
A erva-cidreira é principalmente utilizada como toque final no preparo de saladas, por exemplo.


Efeitos colaterais da erva-cidreira:
Diminuição da frequência cardíaca, sonolência. Em caso de alergia à erva-cidreira, doenças da tiroide.

Limonete

Possuindo diversas sinonímias, tais

como lúcia-lima, bela-luísa, cidrila, doce-lima, erva-luísa, pessegueiro-inglês, é uma planta que não deixa ninguém indiferente.
Designada botanicamente como
Aloysia triphylla, surge espontânea na Argentina, Chile e Perú. Introduzida na Europa no séc. XVIII, o seu nome foi atribuído em honra a Maria Louisa, princesa de Parma. Pouco tolerante ao frio, não deixa de ser uma excelente alternativa no jardim, pelo fino recortado das suas folhas e pelo forte e doce aroma a limão que liberta. É, sem dúvida, a minha planta aromática favorita. 


Quanto às propriedades medicinais, a sua infusão extremamente agradável auxilia a digestão, além de ter propriedades calmantes e sedativas. Usada em aromaterapia para combater problemas digestivos e nervosos. O seu óleo essencial é insecticida e bactericida
As folhas secas são utilizadas em pout-pourris, frescas em saladas e sobremesas de fruta. Excelente a aromatizar geleias, azeites e vinagres. Os seus rebentos verdes são óptimas alternativas para embelezar e perfumar ramos de flores. Não se deve tomar a infusão de forma repetida pois possui um alcalóide que, em excesso, poderá causar perturbações gástricas.
Representa uma excelente opção para o jardim, podendo ser cultivada em vasos mas preferencialmente no solo e perto de um local de passagem, de forma a presentear-nos com o seu fantástico aroma, como se nos quisesse recordar que está ali, a nossa favorita.

( da minha recolha - Fonte: logspot.pt/2007/12/limonete-favorita.html)

As Propriedades do Agave

Descubra os princípios activos desta planta que actua como cicatrizante
Foi popular entre Aztecas e Maias, que utilizavam as suas fibras para fazerem roupa, cordas, redes, telhados e vários utensílios que usavam nas suas actividades do dia-a-dia.Também conhecida por piteira, esta espécie (agave americana) é da mesma família da agave tequila (ou agave azul), de onde se produz uma famosa bebida.
A planta reproduz-se de uma forma bastante original. Ao fim de alguns anos cresce um talo (inflorescência) que atinge vários metros de altura de onde nascem as suas flores e sementes. A planta acaba por morrer uns meses depois.
O Journal of Herbal Pharmacotherapy publicou em 2006 uma revisão de vários estudos realizados com agave que confirmam a sua acção antibiótica e anti-inflamatória. Também um estudo in vitro realizado em 2010 e publicado no Journal of Advanced Pharmaceutical Technology and Research aponta dados promissores para o tratamento do cancro da mama, devido a um forte efeito citotóxico desta planta.

Princípios activos
Contém isoflavonóides semelhantes a estrogénios com acção anti-inflamatória, citotoxica, triacontanol com acção antibiótica, enzimas inibidoras da angiotensina, com acção vasodilatadora, cumarinas com acção estimulante da circulação, provitamina A e vitaminas B, C, D e K.
                                     
O Journal of Herbal Pharmacotherapy publicou em 2006 uma revisão de vários estudos realizados com agave que confirmam a sua acção antibiótica e anti-inflamatória. Também um estudo in vitro realizado em 2010 e publicado no Journal of Advanced Pharmaceutical Technology and Research aponta dados promissores para o tratamento do cancro da mama, devido a um forte efeito citotóxico desta planta.

Principais propriedades É utilizado no tratamento de muitos problemas digestivos, por ser demulcente (amacia), laxante e calmante, em particular úlceras e doenças inflamatórias do intestino, actuando como cicatrizante interno. Utiliza-se também em problemas cardíacos como a hipertensão, por possuir simultaneamente uma acção vasodilatadora e diurética.

Outras propriedades
Anti-séptico e anti-inflamatório, o agave, uma planta sucolenta também usada para a produção de tequilha, utiliza-se externamente como cataplasma para tratar sobretudo feridas e dores reumáticas.É eficaz contra algumas bactérias como a staphylococcus spp. ou ainda a pseudomonas aeruginosa e a escherichia coli.
Estudos recentes apontam para prevenção de doenças oncológicas como leucemia e cancro da mama.

Administração e precauções
Utilizam-se as folhas e a seiva obtida a partir do talo. A dose recomendada é de duas a quatro colheres por dia. Não utilizar durante a gravidez. Se o uso externo causar irritação cutânea, pare e lave abundantemente com água.

Penso vegetal
Se tiver uma ferida e não puder fazer um tratamento, aplique um cataplasma de agave até chegar ajuda. Corte a folha junto ao talo, onde é mais carnuda e esmague com uma pedra até ficar húmido, mais mole e começar a deitar um líquido. Corte à largura ideal como se fosse uma ligadura, de forma a poder dar uma ou mais voltas ao membro afectado e atar. Misture com gel de aloé vera se for possível.

A responsabilidade editorial desta informação é da revista

http://saude.sapo.pt/saude-medicina/medicina-natural/guia-plantas-suplementos/agave.html

Licor de Folha de Figueira

Esta, é mais uma receita de um licor delicioso que há imensos anos não fazia. Este ano após as férias, passadas na minha zona de eleição, ( Monsanto - Idanha -a-Nova) ao colher os figos pingo de mel e os figos da India ( podem consultar as receitas, já publicadas neste blog) colhi também folhas para este licor...
Ingredientes

+/- 20 folhas de figo frescas, de tamanho médio
7,5 dl de vinho tinto
7,5 dl de aguardente vínicola
500 gr de açúcar louro
0,5 l de água
1 pau de canela

                                                   

Preparação
Lavam-se as folhas de figo , retiram-se as nervuras à folha, e colocam-se em pedaços pequenos num frasco de boca larga. Rega-se com o vinho e a aguardente e fica em infusão cerca de 15 dias, agitando a mistura, de vez em quando.
Na altura da preparação do licor, faça uma calda com a água e o açúcar deixando ferver bastante em lume mínimo até fazer uma calda grossa.
Junte a infusão, depois de coada, para retirar as folhas, junte o pau de canela e deixe ferver 2 ou 3 m. Apague o lume e deixe arrefecer no recipiente utilizado.
Quando estiver totalmente frio, retire o pau de canela e engarrafe.

( Receita e foto de mcamposhenriques - 11.2013)


Convido-vos a visitar o meu blog http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt/

Alho Aromático


(Allium tuberosum)
Também conhecido como cebolinho chinês ou cebolinho alho, é uma erva que sabe e cheira a alho. É uma planta bolbosa, podendo atingir cerca de 70 cm de altura. As suas folhas são verdes e estreitas. A sua inflorescência consiste numa umbela de flores brancas em forma de estrela.

Origem:

O Alho aromático é muito usado na culinária asiática, tanto as folhas como o caule, e as próprias flores são usados como tempero, à semelhança do cebolinho ou do alho.

O Alho Aromático na Cozinha:

Aplicações Culinárias:

Possui o sabor e o cheiro do alho, embora mais suave. Assim, as suas mãos não ficam com cheiro a alho. É normalmente usado na confeção de massas em conjunto com ovo, camarão e carne de porco. Pode também ser usado em saladas, sopas, queijo e no peixe. O sabor subtil de alho do Alho aromático é perfeito para uso em pratos crus onde o sabor do alho pode ser muito forte e picante.


Curiosidades:

O Alho Aromático é usado para melhorar a digestão, estimular o sistema imunológico, tratar fadiga e anemia, e para o tratamento de parasitas internos. É um excelente repelente de mariposa.

Cuidados de Cultivo do Alho Aromático:

Gosta de solos húmidos, mas nunca encharcados. Deve estar num local com luminosidade, mas sem sol direto. Prefere o calor ao frio, devendo-a manter longe de geadas.O corte regular ajuda a manter a planta mais vigorosa e saudável e incentiva a propagação. Use uma tesoura para cortar as folhas do vaso, e na preparação substitua a tesoura pela faca.
Temperatura aconselhável para esta planta: Não suporta temperaturas muito baixas.

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